うどんは奈良時代に遣唐使によって中国から渡来した菓餅１４種の中にあったさくべいが平安時代に完成した新撰自鏡においてむぎなわと呼ばれ時代とともにうどんという名前になっていきました。うどんの誕生説はいくつかあるので確かかどうかはわからないが、多くの学者がこのような説を唱えています。とくにこの説は有力で、いまでも学者の中ではこの説お伝えていく方向でさらなるうどんの歴史について知識を深めって言っているようです。
うどんにはもう一つ有力な説がありますそれは、奥村氏による、中国から渡来した切り麦（今でいうところの冷麦）が日本で独自の進化をしたものであるという説である。奥村によれば、麺を加熱してつけ汁で食するという方法は中国にはなく平安時代の文献にあるコントンは肉のあんを小麦の皮で包んだものでうどんとは別のものでうどんを表現するものは南北朝時代に文献初出で書かれていたウトムがうどんを表現するものになるそうです。大阪では、天正１２年に麦屋「砂場」が開業し、西日本でも江戸時代にはその文化が広まり、現在では東京周辺、近畿ともにうどんの専門店は従来の店とチェーン店がある。
うどんにはもう一つ有力な説がありますそれは、奥村氏による、中国から渡来した切り麦（今でいうところの冷麦）が日本で独自の進化をしたものであるという説である。奥村によれば、麺を加熱してつけ汁で食するという方法は中国にはなく平安時代の文献にあるコントンは肉のあんを小麦の皮で包んだものでうどんとは別のものでうどんを表現するものは南北朝時代に文献初出で書かれていたウトムがうどんを表現するものになるそうです。大阪では、天正１２年に麦屋「砂場」が開業し、西日本でも江戸時代にはその文化が広まり、現在では東京周辺、近畿ともにうどんの専門店は従来の店とチェーン店がある。