乾麺、生麺、冷凍麺と市販されているうどんは皆さんがいつもお使いになっているものだと思います。私は休日など、時間のあるときに手打ちうどんを作ることがあるのですが、なかなか手間隙がかかり結構な力仕事になるんです。手の込んだ料理が苦手な私にとって手打ちうどんはシンプルだけど手間のかかるので、家族にも胸を張って食べてもらうことの出来る料理の一つです。最近はまっているのが、関西風のだしうどんです。あっさりですが、味わいのあるおだしが何とも言えず家族にも好評です。ただ、だしは市販の白だしに頼っています。それに、とても安上がりです。私が普段使っている粉でざっと計算しても一人前１５円くらいです。肝心のうどんの作り方ですが、４人分の材料は中力粉４００g、無い場合は強力粉と薄力粉を１対１で合わせて下さい。
塩小さじ２、水２００ｍｌ、打ち粉として片栗粉を適量。作り方は、鍋にたっぷりのお湯（手を入れて熱いと思うくらいの温度約６０度くらい）を用意します。大き目の厚手のビニール袋に粉と塩を入れて、水を１８０mlくらい加えます。袋を手に持ち、水が粉全体に回るように空いている手で袋の底を５分くらい叩きます。袋に手を入れて粉がついてきたら、残りの水を足してまたトントンと叩き、台に取り出し袋の上からこねて生地を１つにまとめます。ビニール袋を２重にしてお湯が入ってこないように口をしっかりと縛り、最初に用意したお鍋の中で５分ほどつけておきます。５分たったら、袋から出しまな板の上で外から内へ折り込むように力強く１０分ほどこねます。生地の表面がつるつると滑らかになったら、５分生地を休ませます。外側に使った袋の中の中心に生地を入れて袋の上から麺棒でなるべく四角になるように伸ばします。
塩小さじ２、水２００ｍｌ、打ち粉として片栗粉を適量。作り方は、鍋にたっぷりのお湯（手を入れて熱いと思うくらいの温度約６０度くらい）を用意します。大き目の厚手のビニール袋に粉と塩を入れて、水を１８０mlくらい加えます。袋を手に持ち、水が粉全体に回るように空いている手で袋の底を５分くらい叩きます。袋に手を入れて粉がついてきたら、残りの水を足してまたトントンと叩き、台に取り出し袋の上からこねて生地を１つにまとめます。ビニール袋を２重にしてお湯が入ってこないように口をしっかりと縛り、最初に用意したお鍋の中で５分ほどつけておきます。５分たったら、袋から出しまな板の上で外から内へ折り込むように力強く１０分ほどこねます。生地の表面がつるつると滑らかになったら、５分生地を休ませます。外側に使った袋の中の中心に生地を入れて袋の上から麺棒でなるべく四角になるように伸ばします。